Molekül-R Natriumalginat - 2oz / 56g

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Artikelnummer: 10004-021 Kategorien: , Stichwort:

Beschreibung

Natriumalginat wird in Verbindung mit Calciumlactat bei der Sphärifikation oder bei der Herstellung von Kaviar verwendet. Man kann auch mit Agar-Agar kleine perlenartige Kaviar herstellen, aber bei einer Kombination von Calciumlactat und Natriumalginat findet die Gelierung nur auf der äußeren Schicht statt, während der innere Teil flüssig bleibt.

Wie der Name schon sagt, ist Natrium-Aliginat ein Salzderivat, das in Algen, genauer gesagt in Braunalgen aus dem Nordatlantik, Asien und Südamerika, vorkommt. Natriumalginat wurde 1881 von der E.C.C. Stanford entdeckt.

Natriumalginat ist nicht nur ein Schlüsselbestandteil der Spherifizierung. Dieses Produkt wird in der gesamten Lebensmittelindustrie in Backwaren für Cremefüllungen und Gelees verwendet. Wenn es Eiscreme zugesetzt wird, ermöglicht es kleinere Eiskristalle und damit glattere Eiscreme und kann auch als Verdickungsmittel in Soßen verwendet werden. Dies sind nur einige der Anwendungen, für die dieser sehr vielfältige Zusatzstoff verwendet werden kann. Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Blog oder im Molecule-R-Kochbuch.

Diese Kanister haben die perfekte Größe und sind so konzipiert, dass sie viele der Rezepte aus dem Molecule-R Cookbook begleiten.

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