Molekül-R Kappa-Carrageenan - 2oz / 56g

12,00

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Artikelnummer: 10004-019 Kategorien: , Stichwort:

Beschreibung

Wie viele der anderen Geliermittel in unserem Bereich ist Carrageen ein Derivat von Rotalgen. Wir bieten Carrageenan in zwei Formen an: Iota-Carrageenan und Kappa-Carrageenan. Carrageen wurde in Irland entdeckt und wird seit langem zur Herstellung cremiger Texturen sowie in Pudding und Babynahrung verwendet.

Ähnlich wie Agar-Agar ist Carrageenan ein Hydrokolloid und erfordert als solches eine Hydratisierung, bevor es aktiv wird. Carageenan hydratisiert bei Temperaturen um 70°C und härtet bei 40°C-70°C im Falle von Iota-Carrageenan und bei 30°C-60°C im Falle von Kappa-Carrageenan aus. Beide sind thermoreversibel, weisen aber beim Abbinden sehr unterschiedliche Texturen auf.

Iota Carrageenan fühlt sich im Mund cremig an und ist in Gegenwart von Kalzium flexibel und in Abwesenheit von Kalzium weich.

Kappa-Carrageenan ist fest, wenn es hochkonzentriert ist, und weich, wenn die Konzentration niedrig ist. In der Gegenwart von Kalium ist das Gel in Abwesenheit von Kalium spröde und fest.

Diese Anpassungsfähigkeit durch die Zugabe oder Subtraktion von Kalzium oder Kalium macht Carrageenan zu einem großartigen Stabilisator und kann zur Herstellung konsistenterer Texturen in Lebensmittelprodukten verwendet werden, die diese Inhaltsstoffe enthalten.

Carrageen wird häufig in Speiseeis, Hüttenkäse und anderen Milchprodukten verwendet, um Konsistenz zu erreichen. In Schokoladenmilch kann es verwendet werden, um die Kakaopartikel zu suspendieren. Es wird häufig in Soßen, Salatsaucen und Desserts verwendet, da es die Viskosität erhöht, und es kann sogar in Wurstwaren verwendet werden, um Feuchtigkeit einzuschließen und eine saftigere Textur zu erzeugen.

Diese Kanister haben die perfekte Größe und sind so konzipiert, dass sie viele der Rezepte aus dem Molecule-R Cookbook begleiten.

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