Kochmesser

Wie die Gyuto das westliche Kochmesser ist ein Mehrzweck-Küchenmesser. In den Händen von Profiköchen auf der ganzen Welt ist das Kochmesser das perfekte Werkzeug für eine Reihe von Schneideaufgaben. Dieses Messer ist das am häufigsten verwendete und beliebteste Messer für jeden Koch, unabhängig von seinem Kenntnisstand.

Das Kochmesser ist eine lange Klinge, die normalerweise zwischen 210 mm und 270 mm lang ist, aber sie können bis zu 180 mm kurz und bis zu 300 mm lang sein. Die meisten Profiköche verwenden ein 240 mm und im Haushalt ist 210 mm sehr beliebt.

Das Profil der Klinge hat eine langgezogene, bauchige Form, die sich hervorragend für Bewegungen im Rock-Chop-Stil eignet, und während der flachere Stil des japanischen Gyuto besser zum Schneiden geeignet ist, ist die Länge der Kochmesserklinge auch für diese Aufgabe großartig.

Kochmesser sind in einer Vielzahl von Stahlsorten erhältlich, darunter rostfreie Hochleistungsstähle und Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt. Wenn Sie nach etwas Widerstandsfähigem suchen, das Sie ein wenig zusammenschlagen können, dann entscheiden Sie sich für etwas aus weicherem Edelstahl wie VG10, und wenn Sie nach einer rasiermesserscharfen Schneide suchen, dann werden Sie sich den Edelstahl R2 oder einen der kohlenstoffreichen Stähle wie Aogami Super (AS) ansehen wollen.

Wenn Sie mehr über die verschiedenen Messertypen lesen möchten, haben wir einen detaillierten Leitfaden in unserem Zeitschrift.

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