{"title":"Paring Knives","description":"\u003cp\u003eThe paring knife is the kitchen's smallest workhorse — a short blade for controlled, in-hand cutting: peeling, trimming, hulling and fine detail. Here is a curated selection of handforged paring knives from makers around the world.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"parer-75mm-damascus-clad-apex-ultra","title":"Huber X Karyś Parer 75mm GoMai Damascus, Nickel \u0026amp; Apex Ultra","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses hier ist etwas Besonderes.\u003cspan class=\"apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003eIm September 2022 besuchten wir Martin Huber in Österreich und produzierten einen wunderschönen GoMai-Block, einen unglaublichen Apex Ultra-Kern, umhüllt mit dichtem Damast und einer Nickeldiffusionsschicht. Der Stahl reichte für die Herstellung von zwei Messern, dachten wir zumindest. Wir schickten den Stahl zu Karol Kary nach Polen, und er fertigte einen absolut wunderschönen\u003cspan class=\"apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"https:\/\/moderncooking.com\/products\/gyuto-240mm-mh-dammy-clad-apex-ultra\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e \u003cspan class=\"apple-converted-space\"\u003eund ein \u003ca href=\"https:\/\/moderncooking.com\/collections\/martin-huber\/products\/bunka-155mm-mh-go-mai-damascus-nickel-apex-ultra-core\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWie sich herausstellte, war noch ein kleines Stück des Stahls übrig. Als Koch hat man zwei Messer, die für die meisten Aufgaben unverzichtbar sind: das Gyuto und ein Schälmesser. Es mag zwar klein sein, aber seine Einsatzmöglichkeiten sind scheinbar endlos. Entkernen, Einritzen,\u003cspan class=\"apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003eZum Schälen, Putzen von Gemüse und zur Not auch zum Entfernen der Silberhaut von Fleisch. Sie werden sicher noch viele weitere Einsatzmöglichkeiten für dieses kleine, aber äußerst vielseitige Universalmesser finden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKarol hat der Klinge eine außergewöhnlich scharfe und feine Geometrie verliehen. Die nadelförmige und spitz zulaufende Klinge ist skalpellartig und liegt sehr gut in der Hand.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer atemberaubende GoMai-Stahl wird mit einem unglaublich stabilisierten Griff aus karelischer Birke und Aluminium kombiniert. Charakteristische Texturen und Facetten vervollständigen das außergewöhnlich schöne Schälmesser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Collaboration","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45058275279113,"sku":"MC-70-558","price":1473.14,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/Paringknife75mmDamascusCladApexUltra1.jpg?v=1754642331"},{"product_id":"paring-100mm-rwl34-palisander-de-madagaskar-ebony","title":"Schälung 100 mm RWL34 Palisander aus Madagaskar-Ebenholz","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e Präzision, Eleganz und Handwerkskunst vereinen sich in diesem handgefertigten 100-mm-Schälmesser, das vom renommierten französischen Handwerker \u003cspan class=\"s1\"\u003eEvan Antzenberger\u003c\/span\u003e sorgfältig von Hand geschliffen und vollendet wurde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e Die Klinge besteht aus hochwertigem \u003cspan class=\"s1\"\u003eRWL34-Stahl\u003c\/span\u003e , einem Hochleistungs-Pulverstahl, der für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Eine markante \u003cspan class=\"s1\"\u003esäuregeätzte Oberfläche\u003c\/span\u003e verleiht der Klinge eine einzigartige, raffinierte Textur und erhöht gleichzeitig ihre Widerstandsfähigkeit.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp class=\"p1\"\u003eDie \u003cspan class=\"s1\"\u003edurchgehende\u003c\/span\u003e Erlkonstruktion sorgt für überragende Stabilität und Balance und ermöglicht präzise Kontrolle bei anspruchsvollen Aufgaben wie Schälen, Trimmen und kompliziertem Schneiden. Das \u003cspan class=\"s1\"\u003eklassische Klingenprofil\u003c\/span\u003e gewährleistet vielseitige Leistung bei zahlreichen Küchenarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e Der Griff ist aus exquisitem \u003cspan class=\"s1\"\u003ePalisander de Madagascar Ebenholz\u003c\/span\u003e gefertigt, einem seltenen und reich gemaserten Holz, und ist elegant mit \u003cspan class=\"s1\"\u003eMessingstiften\u003c\/span\u003e akzentuiert – eine Anspielung auf zeitlose, traditionelle Messerbautechniken. Das Ergebnis ist ein Griff, der sich ebenso luxuriös anfühlt wie er aussieht und sowohl sicheren Halt als auch dauerhafte Schönheit bietet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e Jedes Messer ist ein Spiegelbild von Evan Antzenbergers Engagement, traditionelle Handwerkskunst mit moderner Leistung zu verbinden und so Werkzeuge in Erbstückqualität für anspruchsvolle Köche und Sammler gleichermaßen zu schaffen.\u003c\/p\u003e","brand":"Evan Antzenberger","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55375788802313,"sku":"MC-81-624","price":635.47,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/ParingKnifeRWL34PalissandreDeMadagascar0374.jpg?v=1754640534"},{"product_id":"paring-100mm-rwl34-australian-rosewood-brass","title":"Schälchen 100 mm RWL34 Australisches Palisanderholz \u0026amp; Messing","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003ePräzision, Eleganz und Handwerkskunst vereinen sich in diesem handgefertigten 100-mm-Schälmesser, das vom renommierten französischen Handwerker \u003cspan class=\"s1\"\u003eEvan Antzenberger\u003c\/span\u003e sorgfältig von Hand geschliffen und vollendet wurde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e Die Klinge ist aus hochwertigem \u003cspan class=\"s1\"\u003eRWL34-Stahl\u003c\/span\u003e gefertigt, einem Hochleistungs-Pulverstahl, der für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Die charakteristische \u003cspan class=\"s1\"\u003esäuregeätzte\u003c\/span\u003e und \u003cspan class=\"s1\"\u003eorbital geschliffene\u003c\/span\u003e Oberfläche verleiht der Klinge eine einzigartige, raffinierte Textur mit dynamischer optischer Tiefe und erhöht gleichzeitig die Haltbarkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e Die \u003cspan class=\"s1\"\u003edurchgehende Erlkonstruktion\u003c\/span\u003e sorgt für überragende Stabilität und Balance und ermöglicht präzise Kontrolle bei anspruchsvollen Aufgaben wie Schälen, Trimmen und kompliziertem Schneiden. 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Das Ergebnis ist ein Griff, der sich ebenso luxuriös anfühlt wie er aussieht und sowohl sicheren Halt als auch dauerhafte Schönheit bietet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e Jedes Messer ist ein Spiegelbild von Evan Antzenbergers Engagement, traditionelle Handwerkskunst mit moderner Leistung zu verbinden und so Werkzeuge in Erbstückqualität für anspruchsvolle Köche und Sammler gleichermaßen zu schaffen.\u003c\/p\u003e","brand":"Evan Antzenberger","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55375794077961,"sku":"MC-81-625","price":635.47,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/ParingKnifeRWL34AustralianRoseWood0382.jpg?v=1754640515"}],"url":"https:\/\/moderncooking.com\/de-ch\/collections\/paring-knives.oembed","provider":"moderncooking.com","version":"1.0","type":"link"}