{"title":"Made to Order","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eThe Made to Order collection brings together a small group of knives produced one at a time, shaped by the pace and discipline of true handwork rather than stock cycles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eEach piece is completely handmade, with lead times typically ranging from three to six months. \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eEach knife is made to order. Please allow 3–6 months.\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e Whether from Birch \u0026amp; Bevel or selected partner makers, every knife is built with close attention to geometry, balance, and cutting feel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eThis slower process allows each detail to be resolved properly. Edge stability, taper, and overall control are not rushed decisions, but part of a considered build that translates directly to performance on the board.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eMaterials and design will vary by maker, but the principle remains consistent—tools made with intent, where steel, form, and ergonomics come together through careful, deliberate work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cb\u003eOnce your order is placed, your knife enters the maker’s schedule, progressing through careful shaping, refinement, and final finishing before inspection and dispatch.\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eFor the buyer, Made to Order is less about immediacy and more about alignment. The wait reflects the process, and the result is a knife that feels composed in hand, built with clarity of purpose and a lasting sense of ownership.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"birch-and-bevel-carbon-gyuto","title":"Kohlenstoff-Gyuto ","description":"\u003cp\u003e Ein leistungsstarker Favorit unter Profiköchen und Küchenmesserliebhabern. Das Carbon Gyuto ist schlicht und doch elegant mit einer Kombination aus Textur am Rücken und satinpolierten Fasen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Eine ausgewogene, geschmiedete, konisch zulaufende Klinge, die über der Ferse zufriedenstellend dick, an der Spitze jedoch ultradünn ist und eine ordentliche Klingenhöhe aufweist. Wir denken, dass dies nahezu das perfekte Gyuto-Profil ist.\n\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Dank der konvexen Geometrie und der superdünnen Schneide lässt sich diese Klinge traumhaft verarbeiten. Der deutsche Werkzeugstahl 1.2419 sorgt für ein nahezu perfektes Gyuto, eine superharte Schneide, die sowohl rasiermesserscharf als auch langlebig ist.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eDas Carbon Gyuto ist mit dem klassischen Rokkaku Hanmaru-Birken- und Abschrägungsgriff ausgestattet. Mooreiche, gestapelte Birkenrinde und Messing ergeben zusammen einen unbestreitbar edlen Griff. Das Komplettpaket bietet alles, was Sie von einem Küchenmesser erwarten – und nichts Überflüssiges. Ob Sie einen zuverlässigen Begleiter für lange Schichten in der Großküche oder einen stilvollen Hochleistungsschneider für zu Hause suchen – dieses Messer ist das Richtige für Sie.\u003c\/p\u003e","brand":"Birch \u0026 Bevel","offers":[{"title":"230mm","offer_id":43797677703433,"sku":"BBCG230","price":658.58,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"250mm","offer_id":43797677736201,"sku":"BBCG250","price":658.58,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/Mono12419-5.jpg?v=1754644840"},{"product_id":"birch-and-bevel-classic-wrought-gyuto","title":"Klassisches geschmiedetes Gyuto ","description":"\u003cp\u003e Apex Ultrahochkohlenstoffstahl, ummantelt mit wunderschönem Schmiedeeisen. Eine schmiedeeiserne Klinge strahlt rustikale Schönheit aus. Die natürliche Textur des Schmiedeeisens weist eine streifenförmige Maserung auf, die an ein schönes Stück Holz erinnert. Glatt poliert und säuregeätzt, um die schönen schwarzen Einschlüsse und die natürliche Variation des Eisens freizulegen.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eEine perfekt ausbalancierte, konisch zulaufende Klinge, die oberhalb der Klingenwurzel angenehm dick und an der Spitze ultradünn ist. Die konvexe Geometrie und die superdünne Klingenrückseite machen die Arbeit mit dieser Klinge zum Kinderspiel. Der Apex Ultra-Stahl verleiht diesem atemberaubenden Küchenmesser eine extrem robuste Schneide, die sowohl rasiermesserscharf als auch unglaublich langlebig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Ein klassischer Rokkaku Hanmaru-Griff aus Birke und abgeschrägter Oberfläche mit Mooreiche, gestapelter Birkenrinde und Messing, kombiniert mit der wunderschönen, mit Schmiedeeisen verkleideten Klinge, ergibt ein unbestreitbar edles Küchenmesser.\u003c\/p\u003e","brand":"Birch \u0026 Bevel","offers":[{"title":"230mm","offer_id":43797678620937,"sku":null,"price":1071.23,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"250mm","offer_id":43797678653705,"sku":null,"price":1071.23,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/WroughtIronCladApexUltra.jpg?v=1754644827"},{"product_id":"birch-and-bevel-honyaki-gyuto","title":"Honyaki Gyuto ","description":"\u003cdiv class=\"product__description rte\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eHonyaki-Küchenmesser werden mit einer Technik geschmiedet, die der beim Schmieden japanischer Katanas am ähnlichsten ist. Die Technik wurde entwickelt, um die Stärke und Schärfe der Schwerter zu verbessern. Honyaki werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt unter Verwendung einer variablen Härtetechnik geschmiedet, bei der ein spezieller Ton auf den Klingenrücken aufgetragen wird, bevor er abgeschreckt wird. Dieser Prozess hinterlässt die Klinge mit einem weichen, elastischen Rücken, einem Hamon (oder einer Härtelinie) und einer harten, scharfen Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eHonyaki-Küchenmesser sind bei Sammlern und Enthusiasten aufgrund der außergewöhnlichen Schönheit des Hamon und des hohen handwerklichen Könnens, das zur Herstellung dieser Messer erforderlich ist, sehr beliebt. Selbst bei den talentiertesten Schmieden versagen bis zu 30 % ihrer Klingen. Aus diesem Grund können wir die Serien Birch und Bevel Honyaki Gyuto nur in kleinsten Stückzahlen produzieren.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eUnsere Honyaki Gyuto's sind mit einem sich verjüngenden Rücken und geschliffenem Walkschliff geschmiedet, eine Schleiftechnik, die von Hand ausgeführt wird und viel Geschick erfordert. Der Walkschliff-Schliff zeichnet sich dadurch aus, dass sich die dickste Stelle der Klinge unterhalb des Rückens befindet. Der Rücken ist also dünner als die gesamte Klinge. Diese ovale Form sorgt für hohe Stabilität, verbesserte Schneidleistung und eine extrem dünne und fein geschliffene Schneide.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Birch \u0026 Bevel","offers":[{"title":"230mm","offer_id":43797711192329,"sku":null,"price":1766.12,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"250mm","offer_id":43797711225097,"sku":null,"price":1766.12,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/Honyaki26C3-14.jpg?v=1754644820"},{"product_id":"carbon-gyuto-masur-birch-edition","title":"Carbon Gyuto Masur Edition ","description":"\u003cdiv data-offset-key=\"1ovrj-0-0\" data-editor=\"9b5eq\" data-block=\"true\" class=\"\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"_1mf _1mj\" data-offset-key=\"1ovrj-0-0\"\u003e Ein leistungsstarker Favorit unter Profiköchen und Küchenmesserliebhabern. Das Carbon Gyuto ist einfach und doch elegant mit einem reich kontrastierenden Schmiedefinish unter dem Rücken und satinpolierten Fasen. \u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv data-offset-key=\"bl9qc-0-0\" data-editor=\"9b5eq\" data-block=\"true\" class=\"\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"_1mf _1mj\" data-offset-key=\"bl9qc-0-0\"\u003e\n\u003cspan data-offset-key=\"bl9qc-0-0\"\u003e\u003cbr data-text=\"true\"\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv data-offset-key=\"ct8s-0-0\" data-editor=\"9b5eq\" data-block=\"true\" class=\"\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"_1mf _1mj\" data-offset-key=\"ct8s-0-0\"\u003e \u003cspan data-offset-key=\"ct8s-0-0\"\u003eEine ausgewogene, geschmiedete, konisch zulaufende Klinge, die oberhalb der Ferse zufriedenstellend dick, an der Spitze jedoch ultradünn ist und eine ordentliche Klingenhöhe aufweist. Wir denken, dass dies nahezu das perfekte Gyuto-Profil ist.\u003c\/span\u003e \u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv data-offset-key=\"5vrjp-0-0\" data-editor=\"9b5eq\" data-block=\"true\" class=\"\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"_1mf _1mj\" data-offset-key=\"5vrjp-0-0\"\u003e\n\u003cspan data-offset-key=\"5vrjp-0-0\"\u003e\u003cbr data-text=\"true\"\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv data-offset-key=\"bo7c7-0-0\" data-editor=\"9b5eq\" data-block=\"true\" class=\"\"\u003e\n\n \u003cdiv class=\"_1mf _1mj\" data-offset-key=\"bo7c7-0-0\"\u003e\n\u003cspan data-offset-key=\"bo7c7-0-0\"\u003eDank der konvexen Geometrie und der superdünnen Rückseite der Schneide ist diese Klinge ein Traum zum Arbeiten. Der deutsche Werkzeugstahl 1.2419 ergibt ein nahezu perfektes Gyuto, eine superharte Schneide, die sowohl rasiermesserscharf als auch langlebig ist.\u003c\/span\u003e \u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv data-offset-key=\"fe45u-0-0\" data-editor=\"9b5eq\" data-block=\"true\" class=\"\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"_1mf _1mj\" data-offset-key=\"fe45u-0-0\"\u003e\n\u003cspan data-offset-key=\"fe45u-0-0\"\u003e\u003cbr data-text=\"true\"\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv data-offset-key=\"e9ja9-0-0\" data-editor=\"9b5eq\" data-block=\"true\" class=\"\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"_1mf _1mj\" data-offset-key=\"e9ja9-0-0\"\u003e \u003cspan data-offset-key=\"e9ja9-0-0\"\u003eDas Carbon Gyuto ist mit dem klassischen Rokkaku Hanmaru Birken- und Abschrägungsgriff ausgestattet. Maserbirke, Micarta, G10 und Messing ergeben zusammen einen unbestreitbar edlen Griff. Das Komplettpaket enthält alles, was Sie von einem Küchenmesser erwarten, und nichts, was Sie nicht brauchen. Egal, ob Sie einen zuverlässigen Begleiter für die langen Schichten in der Großküche oder ein stilvolles Hochleistungsmesser für zu Hause suchen, hier finden Sie es.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Birch \u0026 Bevel","offers":[{"title":"230mm","offer_id":44610954592521,"sku":null,"price":658.58,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"250mm","offer_id":44610954625289,"sku":null,"price":658.58,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/Gyuto240mmWroughtIronClad135Cr3Kuroushi_a82269a8-7af7-4581-895a-d27bb2f15656.jpg?v=1754643030"},{"product_id":"classic-wrought-gyuto-masur-edition","title":"Klassische geschmiedete Gyuto Masur Edition","description":"\u003cp\u003eApex Ultrahochkohlenstoffstahl, ummantelt mit wunderschönem Schmiedeeisen. Eine Klinge mit Schmiedeeisenummantelung strahlt rustikale Schönheit aus. Die natürliche Textur des Schmiedeeisens weist ein streifenförmiges, maserungsähnliches Muster auf, ähnlich einem schönen Stück Holz. Satiniert und säuregeätzt, um die schönen schwarzen Einschlüsse und die natürliche Variation des Eisens hervorzuheben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Eine perfekt ausbalancierte, konisch zulaufende Klinge, die oberhalb der Klingenwurzel angenehm dick und an der Spitze ultradünn ist. Die konvexe Geometrie und die superdünne Klingenrückseite machen die Arbeit mit dieser Klinge zum Kinderspiel. Der Apex Ultra-Stahl verleiht diesem atemberaubenden Küchenmesser eine extrem robuste Schneide, die sowohl rasiermesserscharf als auch unglaublich langlebig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e Der klassische Rokaku Hanmaru Birch \u0026amp; Bevel-Griff aus Maserbirke, Micarta, G10 und Messing ist eine unbestreitbar edle Kombination mit der wunderschönen, schmiedeeisernen Klinge. Wir finden, dies ist ein atemberaubendes Gesamtpaket mit außergewöhnlicher Leistung und zeitlosem Stil.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDie Lieferzeit für dieses Produkt beträgt ca. 2–3 Wochen, da es auf Bestellung gefertigt wird.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Birch \u0026 Bevel","offers":[{"title":"230mm","offer_id":45073488576777,"sku":null,"price":1071.23,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"250mm","offer_id":45073488609545,"sku":null,"price":1071.23,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/GyutoWroughtIronMasurEdition2.jpg?v=1754642283"},{"product_id":"gyuto-apex-ultra-stainless-gomai-masur-edition","title":"Gyuto Apex Ultra Stainless GoMai Masur Edition","description":"\u003cp data-pm-slice=\"1 1 []\"\u003e \u003cspan\u003eDas rostfreie Apex Ultra-Komposit ist sowohl praktisch als auch elegant und bietet die ideale Balance aus extremer Schneidleistung, Schnitthaltigkeit und Haltbarkeit. Die satinpolierte Oberfläche in Kombination mit der säuregeätzten Oberfläche offenbart das markante Zusammenspiel von Kohlenstoffstahl, Edelstahl und Nickelschichten und macht es optisch ebenso ansprechend wie funktional.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eDie Klinge ist perfekt ausbalanciert und verfügt über ein konisch zulaufendes Design, das über der Klingenwurzel ein angenehmes Gewicht bietet und gleichzeitig an der Spitze ultradünn bleibt. Diese durchdachte Konstruktion, kombiniert mit der konvexen Geometrie und der hauchdünnen Schneide, macht die Arbeit mit der Klinge zu einem absoluten Vergnügen. Gefertigt aus Apex Ultra-Stahl bietet sie eine extrem robuste, rasiermesserscharfe Schneide, die auch nach langem Gebrauch ihre Schärfe behält.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003eErgänzt wird die Klinge durch einen klassischen Rokaku Hanmaru Birch \u0026amp; Bevel-Griff, gefertigt aus einer raffinierten Kombination aus Maserbirke, Micarta, G10 und Messing. Diese raffinierte Kombination trägt nicht nur zur Ästhetik des Messers bei, sondern sorgt auch für einen komfortablen und sicheren Griff. Das Ergebnis ist ein atemberaubendes, zeitloses Küchenwerkzeug, das Kochbegeisterte und Profiköche gleichermaßen begeistern wird.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eMit seiner außergewöhnlichen Leistung, Haltbarkeit und seinem raffinierten Stil ist dieses Messer ein unverzichtbarer Begleiter für jede Küche. Sein meisterhaftes Design sorgt für präzise Schnitte, während seine zeitlose Eleganz es zu einem bewundernswerten Statement macht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Birch \u0026 Bevel","offers":[{"title":"230mm","offer_id":48849566990601,"sku":null,"price":906.17,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"250mm","offer_id":48849567023369,"sku":null,"price":906.17,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/StainlessCladApex0212_c04d82d3-90f9-42b9-b806-64461bbf6460.jpg?v=1754641019"},{"product_id":"gyuto-apex-ultra-iron-clad-masur-edition","title":"Gyuto Apex Ultra Iron Clad Masur Edition","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e Das eisenummantelte Apex Ultra-Komposit vereint überlegene Funktionalität mit raffiniertem Stil und bietet ein abgerundetes Trio aus beeindruckender Schneidkraft, zuverlässiger Schnitthaltigkeit und müheloser Pflege. Die säuregeätzte Oberfläche weist ein markantes dunkles, wolkenartiges Muster auf, das ihm einen auffälligen, stimmungsvollen Reiz verleiht.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp class=\"p1\"\u003eDas schmiedeeiserne Design der Klinge sorgt für eine ideale Balance und bietet ein angenehmes Gewicht an der Klingenwurzel, während die Spitze außergewöhnlich dünn bleibt. Zusammen mit der hybriden konvexen\/walkschliffartigen Geometrie und der rasiermesserfeinen Schneide macht diese durchdachte Konstruktion das Messer zu einem wahren Vergnügen. Die Klinge aus Apex Ultra-Stahl hält auch starker Beanspruchung stand und behält ihre scharfe Schneide über lange Zeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e Der Rokaku Hanmaru Birch \u0026amp; Bevel-Griff aus einer raffinierten Kombination aus Maserbirke, Micarta, G10 und Messing steigert Komfort und Ästhetik. Diese Kombination verleiht dem Messer nicht nur zeitlose Ästhetik, sondern sorgt auch für einen sicheren, ergonomischen Griff. Das Ergebnis ist ein Küchen-Essential mit zeitlosem Stil und Leistung – gleichermaßen beliebt bei begeisterten Hobbyköchen und erfahrenen Profis.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp class=\"p1\"\u003eDieses Messer vereint bemerkenswerte Leistungsfähigkeit, Langlebigkeit und geschmackvolles Aussehen und ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Küche. Sein präzises Design ermöglicht präzise Schnitte, während seine zeitlose Eleganz dafür sorgt, dass es ein herausragendes Stück bleibt, das Bewunderung verdient.\u003c\/p\u003e","brand":"Birch \u0026 Bevel","offers":[{"title":"230mm","offer_id":48988793602313,"sku":null,"price":825.29,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"250mm","offer_id":48988793635081,"sku":null,"price":825.29,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/IronCladApexUltra0001_5e4d6ae3-5682-4c39-9c63-7edcbf4a90dc.jpg?v=1754640964"},{"product_id":"gyuto-spicy-white-iron-clad-limited-edition","title":"Gyuto 250mm \"Spicy White\" Iron Clad Limited Edition","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eCrafted to unite superior function with refined style, this \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eone-of-a-kind limited-edition knife\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e features an iron-clad \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003e26C3 composite—also known as Spicy White\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e—offering an exceptional balance of cutting power, reliable edge retention, and approachable maintenance. An acid-etched finish reveals a dark, cloud-like pattern, giving the blade a moody, understated visual depth unique to this piece.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eThe blade showcases a pronounced forge taper with a substantial spine above the heel, approximately 4 mm, adding confidence and stability at the rear of the blade before tapering decisively toward a thin, agile tip. Combined with hybrid convex \/ walkschliff geometry and a razor-keen edge, the result is smooth, controlled cutting across a wide range of ingredients. Renowned for its fine grain structure and sharpening responsiveness, 26C3 excels at taking and holding extreme sharpness while remaining tough and composed in use.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eFinished with the Rokaku Hanmaru Birch \u0026amp; Bevel handle, crafted from Masur birch, Micarta, G10, and brass, the knife offers a secure, ergonomic grip with refined visual balance. The outcome is a singular kitchen tool—precise, durable, and quietly distinctive—designed to be used, admired, and ultimately cherished.\u003c\/p\u003e","brand":"Birch \u0026 Bevel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56685783449865,"sku":null,"price":825.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/Gyuto250mmIronClad26c3MasurEditionByBirch_Bevel0025.jpg?v=1765961386"},{"product_id":"gyuto-250mm-apex-ultra-x8ni9-clad-limited-edition","title":"Gyuto 250mm Apex Ultra X8Ni9 Clad Limited Edition","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eCrafted to balance uncompromising performance with refined aesthetics, this \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eApex Ultra composite blade\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e is clad in \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eX8Ni9\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, a low-carbon, nickel-alloy steel valued for its toughness and corrosion resistance, and incorporates a \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003enickel diffusion barrier\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e between cladding and core. Through acid etching, the cladding resolves into \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003econtrasting layers of deep blacks and muted greys\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, with \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003esubtle alloy banding elements intermittently emerging through the surface\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e. These layered transitions are honest to the forging process, creating a restrained, technical visual character that is structural rather than ornamental, and entirely unique to this blade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eThe blade’s geometry is defined by a pronounced forge taper and a confident spine above the heel, measuring approximately \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003e4 mm\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, which provides stability and authority at the rear of the blade before thinning decisively toward a fine, agile tip. Wide, hybrid convex bevels flow cleanly into a razor-keen edge—clearly legible in both choil and edge views—promoting excellent food release and smooth, controlled cutting across a wide range of ingredients. The Apex Ultra core steel is known for its exceptional edge stability, fine grain structure, and sharpening responsiveness, allowing the blade to take extreme sharpness while remaining composed and durable in demanding use.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eCompleting the knife is the \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eRokaku Hanmaru Birch \u0026amp; Bevel handle\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, shaped for balance and control and finished in Masur birch with complementary Micarta, G10, and brass details. In hand, the proportions feel deliberate and neutral, reinforcing the blade’s composed, work-focused character. This one-of-a-kind, limited-edition knife presents as quietly confident—defined by clarity of geometry, disciplined material choices, and performance that is evident both on the board and in the hand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eCladding note:\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eThe visible alloy banding within the X8Ni9 cladding results from subtle compositional and thermal variations introduced during forging and diffusion bonding. These bands are not decorative treatments but a natural outcome of the material and process, revealed through controlled etching.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eWhy X8Ni9 cladding\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eX8Ni9 was selected for its functional contribution rather than visual excess. Its toughness and corrosion resistance support the Apex Ultra core, while the nickel diffusion barrier ensures long-term structural stability and a clean metallurgical transition. The resulting surface—layered, subdued, and technically expressive—reflects the construction of the blade rather than masking it, aligning with our preference for materials that earn their aesthetics through performance and process.\u003c\/p\u003e","brand":"Birch \u0026 Bevel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56690813698313,"sku":null,"price":925.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/Gyuto250mmX9Ni9_Ni_ApexUltraLimitedEdition0003_edd7448a-3c4e-4221-b37c-ac94b55c7537.jpg?v=1766099142"}],"url":"https:\/\/moderncooking.com\/de-ch\/collections\/made-to-order.oembed","provider":"moderncooking.com","version":"1.0","type":"link"}