{"title":"Kiritsuke \u0026 Specialty","description":"\u003cp\u003eKiritsuke and specialty knives for cooks who want a distinctive blade with a defined job. The kiritsuke — long, flat-profiled, with its signature angled tip — is the traditional master's knife, equally at home push-cutting vegetables and handling fine point work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside it sit the less common shapes that don't fit a standard category: purpose-built profiles from artisan makers, chosen for cooks who already know exactly what they're looking for.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshikane-skd-kiritsuke-240mm-with-mono-olive-wood-handle","title":"SKD Kiritsuke 240 mm mit Mono-Olivenholzgriff","description":"\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eVersandfertig ab 28. Oktober\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003eMit SKD-Stahl als Kern gehören diese Klingen von Yoshikane Hamono zu den langlebigsten und leistungsstärksten Messern überhaupt. SKD-Stahl ist hart, sehr hart (64HRC-65HRC). Das bedeutet, dass diese Messer eine sehr scharfe und rasiermesserscharfe Schneide erhalten und diese lange behalten. Obwohl SKD nicht als rostfreier Stahl klassifiziert wird,\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eist er aufgrund seines hohen Chromgehalts sehr fleckenbeständig und weist eine höhere\u003c\/span\u003e Verschleißfestigkeit und Zähigkeit als die meisten rostfreien Stähle auf. Mit einer schützenden Edelstahlummantelung bieten diese Klingen eine sehr schöne Kombination von Eigenschaften, die sowohl Liebhaber von rostfreien als auch von reaktiven Stahlmessern zu schätzen wissen.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eDie Geometrie dieser Klingen gehört zu den besten, die man bei japanischen Messern finden kann. Die Klinge hat einen konischen Rücken, der 3,6 mm über dem Klingenrücken liegt und sich zur Spitze hin schnell auf etwa 2,5 mm verjüngt. Das Profil ist recht flach und weist ab etwa 30 mm vom Klingenrücken eine durchgehende, flache Krümmung auf. Hinter der Schneide ist die Klinge dünn (0,5 mm), was sie sehr scharf und schnittfreudig macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Wir haben diese erstaunlichen Klingen von Yoshikane Hamono mit maßgefertigten Griffen aus Mono-Olivenholz kombiniert, die eine wunderschöne Maserung aufweisen und deren Schlichtheit gut zum Nashiji-Muster auf der Klingenverkleidung passt.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40894018125962,"sku":"MC-125-897","price":719.22,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/products\/Yoshikane_Kiritsuke_240mm_SKD_-_Blade_1__87278.1636628775.1280.1280.jpg?v=1754647969"},{"product_id":"yoshikane-x-isasmedjan-skd-kiritsuke-240mm-with-custom-handle","title":"Yoshikane X Isasmedjan SKD Kiritsuke 240 mm Custom-Griff","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDiese Sonderedition Yoshikane X Isasmedjan Kiritsuke ist eine Zusammenarbeit, die wir mit Jonas Johnsson alias Isasmedjan in Schweden aufgebaut haben. Da er normalerweise das komplette Paket herstellt, und diejenigen, die seine Arbeit kennen, werden die Qualität seiner Klingen bestätigen, haben wir Jonas gefragt, ob er bereit wäre, einige kundenspezifische Griffe für einige schöne Klingen der SKD Nashiji-Serie von Yoshikane Hamono herzustellen. Was Sie hier sehen, ist das Ergebnis und es ist eine atemberaubende Kombination aus Ulmenmaser mit Boxelder-Maser für den Abstandshalter. Jedes Stück ist ein Unikat, aber alle enthalten eine schöne Reihe von Augen und schöne Maserungsmuster. Gelbe, braune und schwarze Farbtöne passen wunderbar zu hellem Kurouchi und poliertem Stahl. Nur 4 Stück dieses Custom Yoshikane SKD Kiritsuke 240 mm wurden hergestellt und wenn sie weg sind, sind sie weg.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003eMit SKD-Stahl im Kern gehören diese Klingen von Yoshikane Hamono zu den langlebigsten Hochleistungsmessern überhaupt. Der SKD-Stahl ist hart, er ist sehr hart, wir sprechen von 64HRC-65HRC, was bedeutet, dass diese Messer eine sehr scharfe und rasiermesserscharfe Schneide annehmen und sie lange halten werden. Obwohl SKD nicht als rostfreier Stahl eingestuft wird, hat\u003c\/span\u003e es mit seinem hohen Chromgehalt \u003cspan\u003eeine sehr gute Fleckenbeständigkeit und eine überlegene\u003c\/span\u003e Verschleißfestigkeit und Zähigkeit als die meisten rostfreien Stähle. Mit einer schützenden Edelstahlummantelung bieten diese Klingen eine sehr schöne Kombination von Eigenschaften, die sowohl Fans von Edelstahl- als auch Reaktivstahlmessern zu schätzen wissen.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eDie Geometrie dieser Klingen ist mit einigen der Besten vergleichbar, die Sie bei japanischen Messern finden können. Die Klinge neigt sich in Richtung einer Arbeitstiergeometrie, zumindest was japanische Messer betrifft, und hat einen konischen Rücken, der 3,6 mm über dem Klingenrücken liegt und sich schnell auf etwa 2,5 mm ausdünnt, wenn er zur Spitze geht. Das Profil ist ziemlich flach und hat eine anhaltende flache Krümmung, die etwa 30 mm von der Ferse entfernt beginnt. Die Klinge ist hinter der Kante dünn (0,5 mm), was zu einer sehr scharfen Klinge mit einem angenehmen Schneiderlebnis führt.\u003c\/p\u003e","brand":"Collaboration","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40894018420874,"sku":"MC-70-545","price":835.16,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/products\/Yoshikane_X_Isasmedjan_Kiritsuke_240mm_SKD_-_Blade__25023.1636647287.1280.1280.jpg?v=1754647944"},{"product_id":"kiritsuke-245mm-sanmai","title":"Kiritsuke 245mm SanMai","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eAuthentische Kiritsuke-Klingen aus westlicher Schmiedekunst sind selten. Der sehr flache Radius des Kantenprofils dieses traditionellen japanischen Profils ist für die erfahrensten Köche in der Küche konzipiert und eignet sich perfekt für die Aufgaben dieser Führungsposition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Dieses wunderschöne Werk von Dominik Filip von Merion Forge verfügt über einen 1.2008-Kern und ist mit Weichstahl verkleidet. Eine steingeschliffene, gesprenkelte und trübe Fase, die die Kante fast spiegelglatt trifft. Unglaublich scharf!\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Der Griff aus stabilisiertem Ahorn und schwarzem Büffelhorn mit sichtbarem Dübel ist eine moderne Interpretation des traditionellen japanischen achteckigen Griffs. Ein weiteres außergewöhnliches Werk von Dominik.\u003c\/p\u003e","brand":"Dominik Filip","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44199672742153,"sku":"MC-79-614","price":1041.02,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/products\/Kiritsuke245mmSanMaiBruteDeForgeKasumi-4.jpg?v=1754644343"},{"product_id":"karol-karys-kiritsuke-240mm-linear-1-2419-huberite","title":"Kiritsuke 240 mm linear 1.2419 Huberit","description":"\u003cp\u003eJa! Das ist ein Huberit-Griff auf einem Kiritsuke von Karol. Eine atemberaubende Harzkreation des österreichischen Kunsthandwerkers Martin Huber. Karol hat ihm natürlich sein charakteristisches Profil und die einzigartige Struktur von Kropf und Griffstück verliehen. Vom Meer erodiert oder vielleicht ein wenig an Korallen erinnernd.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Die Klinge weist auf der Rückenseite ein lineares Schraffurmuster auf. Die Geometrie entspricht Karols Kiritsuke-Profil mit schönen, dünnen, konvexen Fasen. Ein scharfes Messer für Stoßschnitte und zum Schneiden, ein perfektes Profil für den Service, bei dem die Vorbereitungsarbeiten abgeschlossen sind, aber das Anrichten und Garnieren noch aussteht und eine geschickte Hand und eine scharfe Klinge erfordert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Karol Karyś inspiriert weiterhin mit seiner scheinbar nie versiegenden Fähigkeit, neue kreative Ideen geschmackvoll umzusetzen.\u003c\/p\u003e","brand":"made by karyś","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44356685005065,"sku":"MC-126-905","price":1669.56,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/Gyuto240mmLineaCrossCarbonGyutoHuberite.jpg?v=1754644068"},{"product_id":"kiritsuke-240mm-linear-1-2419-micarta","title":"Gyuto 240 mm Linear 1.2419 Micarta","description":"\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eKarol Karyś entwickelt seine brutalistisch inspirierten Designs mit dieser luxuriösen 1.2419-Schmiedeklinge mit Micarta- und Kupferfacettengriff weiter. Die Klinge verfügt über ein bewährtes Profil und eine Geometrie, die stets Freude bereitet. Neu ist jedoch die lineare Schraffurstruktur und das gebürstete Finish. Diese neue Textur und das neue Finish verleihen der Klinge ein eher poliertes Gefühl, zumindest im Vergleich zu Karols früheren Arbeiten, die oft rustikalere, schmiedeeiserne Texturen aufwiesen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003eDie Textur des Kupferkropfs und des Micarta-Griffs erinnert an die Erosion, die am Meer oder an Korallen auftritt. Eine Art wunderschöne, narbige Textur. Auf dem Micarta treten die Strukturelemente aus einer luxuriösen, matten Textur hervor, die sich sensationell in der Hand anfühlt und das Licht wunderschön einfängt.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eDiese jüngsten Veröffentlichungen von Karol zeigen die nahezu grenzenlose Kreativität dieses Kunstschmieds.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"made by karyś","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44356687167753,"sku":"MC-126-906","price":1669.56,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/Gyuto240mmK-TipMicarta_Copper-117.jpg?v=1754644050"},{"product_id":"kiritsuke-250mm-sanmai-wrought-iron-apex-ultra-mokume-blasted-walnut-handle","title":"Kiritsuke 250 mm SanMai Schmiedeeisen, Apex Ultra, Mokume \u0026amp; gestrahlter Walnussgriff","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"582\"\u003eDieses einzigartige, handgefertigte Küchenmesser ist das Werk des renommierten Messerschmieds Karol Karys, der für seine kühne, brutalistisch inspirierte Handwerkskunst und seine kompromisslose Liebe zum Detail bekannt ist. Dieses Stück ist eine zeitgenössische Neuinterpretation des japanischen Kiritsuke – einer Hybridklinge, die traditionell sowohl zum Schneiden als auch zum Stoßschneiden verwendet wird –, die Karol in ein markantes, modernes Präzisionswerkzeug verwandelt hat. Sein Rücken weist eine aggressive Verjüngung auf, die sich zur Spitze hin rapide verjüngt und dem Messer eine optische Spannung und Balance verleiht, die sowohl für die Leistung als auch für die Ästhetik spricht.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-start=\"584\" data-end=\"1121\"\u003eUnter seinem skulpturalen Äußeren verbirgt sich eine sorgfältig ausgeführte Geometrie: Dünne konvexe Fasen gehen in eine Walkschliff-Spitze über und sorgen für ein feines, reaktionsschnelles Gefühl an der Vorderseite der Klinge. Die Kombination aus ausgeprägter Verjüngung und diesen leistungsstarken Schliffeigenschaften ergibt ein Messer, das mühelos durch Zutaten gleitet – mit minimalem Widerstand durch Proteine und Obst und Gemüse. Diese Klinge ist für Profis und Hobbyköche gemacht, die Schneidleistung ohne Kompromisse beim Charakter schätzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-start=\"1123\" data-end=\"1707\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003e Die Materialien unterstreichen die Einzigartigkeit des Stücks. Geschmiedet aus einer San Mai-Konstruktion mit Schmiedeeisenverkleidung über Apex Ultra-Kernstahl bietet das Messer sowohl optische Dramatik als auch höchste Schnitthaltigkeit. Der Griff ist ein herausragendes Merkmal: Karols charakteristisches Profil aus sandgestrahltem Walnussholz, gepaart mit einem Mokume-Gane-Kronen, der ihm eine handwerkliche Note verleiht. Jede Oberfläche trägt seine brutalistisch inspirierten Texturen – roh, fühlbar und zutiefst ausdrucksstark.\u003c\/p\u003e","brand":"Karol Karyś","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55612415017225,"sku":"MC-95-682","price":2640.93,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0581\/7273\/5626\/files\/Kiritsuke250mmSanMaiWroughtIronCladApex_Mokume_BlastedWalnut0005.jpg?v=1754640485"}],"url":"https:\/\/moderncooking.com\/de-ch\/collections\/kiritsuke-specialty.oembed","provider":"moderncooking.com","version":"1.0","type":"link"}